在广播里听到一个很新奇的素馅的做法，是某个餐馆的专业人士推荐的，用雪菜和蚕豆泥做馅。平时在广播或电视等媒体中难得碰到美食专家推荐纯素菜，想来味道应该不错，一定得试试，所以做豆泥海苔卷时特意留了一些蚕豆泥。不过专家介绍的是饺子馅，而且说得很不详细，我又自己发挥了一下，加了些笋丁，包成馄饨了。好吃算我的，不好吃赖专家。

原料：雪菜、春笋、青蚕豆、馄饨皮

做法：

1. 雪菜用的是腌制好的，比较咸，将雪菜反复投洗几遍，再用开水焯烫过，剁碎。

2. 春笋去壳、切丁，在开水里滚煮两、三分钟，捞起，再剁细一些。

3. 青蚕豆煮熟，去皮，将蚕豆瓣辗成泥。

4. 将上述三样混和在一起，滴几滴香油，拌匀，包成馄饨。蚕豆泥的粘和性很强，所以这馅很好包。

5. 清水烧开，放入馄饨，煮至馄饨漂起，捞入事先放好香菜、紫菜、生抽、香油的大碗中即可食用。如果馄饨皮质量不好，一煮就烂，可以将馄饨放笼屉里蒸熟，再放入汤碗中，这样的馄饨皮口感劲道好吃。

几点说明：

1. 腌制的雪菜本身有咸味，所以馅里不需要加盐。

2. 三者的比例以1:1:1为基础，可根据雪菜的咸度而调整比例，蚕豆泥不能太多，否则馄饨吃起来会很面。