峇拉煎是每个马来娘惹家庭一定会有的酱料，利用它可以制作出各种可口的娘惹食物，就像对于一个地道的四川家庭会时时备有辣椒、山西家庭永远都有醋一样平常。使用峇拉煎制作出的基础娘惹辣椒酱——参巴辣椒酱，也是娘惹风味最独特也最常见的味道，在很多菜肴里都会使用到。

参巴辣椒酱

材料：

A：糖3汤匙盐1茶匙酸柑汁2汤匙食油150毫升峇拉煎50克虾米干20克

B：小葱头300克大蒜100克干辣椒80克香茅2棵（取白色部分使用）楠姜20克黄姜40克石栗8粒

作法：

1、将材料B中的除干辣椒外的所有香料分别磨碎，可使用石捣或者飞利浦食品料理机进行加工

2、将材料B中的辣椒干用热水浸透后磨碎成辣椒酱；将材料A中的虾米干浸软后同样磨碎或剁碎

3、将峇拉煎放入烤箱烘烤3分钟或放入无油的锅内小火烘香备用

4、将食油倒入锅内烧至6分热时，放入烘香的峇拉煎和碎虾米中火炒香，待香味出来后分别倒入磨碎的材料B炒至出油，约半小时以上

5、将糖和盐以及酸柑汁倒入锅内炒匀后再炒10分钟左右即可

分解图……

地瓜的贴心建议：

1、各种材料，可参考另一篇日志——娘惹香料和娘惹文化

2、要想使炒好的辣椒酱好吃及耐放，需要用中小火耐心炒制1小时以上，锅铲不时翻动

3、炒好的参峇辣椒酱装于干净的玻璃罐内，放在冰箱保存

4、参峇辣椒酱是最基础的娘惹酱料，在大多数菜肴中都会用到，是学习娘惹菜的入门